Produkte, die Histamin enthalten

Viele Menschen leiden an Histamin-Intoleranz. Dieses Amin kann eine Immunreaktion auslösen, die sich in allergischen Symptomen äußert. Histamin wird durch gefäßerweiternde Eigenschaften ausgeschieden und kann einen anaphylaktischen Schock verursachen. In diesem Fall kann nur eine Adrenalinspritze helfen. Deshalb müssen Sie Lebensmittel kennen, die Histamin enthalten, und wenn diese intolerant sind, sollten Sie die Ernährung anpassen.

Histamin-Intoleranz

Etwa 1% der Bewohner der Erde haben eine Histaminintoleranz. Es handelt sich um kontraindizierte Produkte mit hohem Histamingehalt. Schon nach kurzer Zeit spürt der Betroffene Kopfschmerzen, Durchfall, Urtikaria und Juckreiz. Histaminintoleranz hat meistens Frauen im mittleren Alter.

Die Verwendung von Histaminprodukten führt dazu, dass sich dieses Element im Körper ansammelt, was traurige Folgen hat. Einige Lebensmittel enthalten kein Histamin, sondern tragen zu ihrer Produktion im Körper bei. Menschen mit Histamin-Intoleranz müssen eine spezielle Diät einhalten.

Histamingehalt in Lebensmitteln

Histaminhaltige Lebensmittel haben meistens eine lange Haltbarkeit. Dazu gehören alle alkoholischen Getränke. In Rotwein und Sake wird viel Histamin gefunden. Käse und geräuchertes Fleisch, Meeresfrüchte und Fisch sind reich an Histamin. Hefe, Sojaprodukte, Kaffee, Kakao und Marinaden sollten aufgegeben werden. Früchte wie Kiwi, Bananen, Birnen, Ananas und Erdbeeren enthalten auch Histamin.

Es ist erwähnenswert, dass viele Lebensmittel Histamin enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihre Ernährung drastisch einschränken müssen. Die Zeitschrift Shastnosti.com präsentiert eine Liste von Produkten, die bei Histamin-Intoleranz eingesetzt werden können.

Was kann bei Histamin-Intoleranz angewendet werden?

  • Eier
  • Geflügelfleisch
  • Milch
  • Mais
  • Hüttenkäse
  • Kekse
  • Brot
  • Zucker
  • Pflanzliche öle

Histamin-Intoleranz wird am häufigsten als Folge der Zunahme im Körper beobachtet. Infolgedessen kann der Körper die auf ihn lastende Last nicht bewältigen. Viele Menschen, die Nahrungsmittel mit hohem Histamin-Gehalt essen, können nicht verstehen, warum sie diese oder andere Symptome haben. Eine Person kann längere Zeit Spezialisten aufsuchen und die Ursache für häufige Kopfschmerzen, Durchfall oder eine Erkältung suchen.

Die Gründe für die Histamin-Intoleranz blockieren die Produktion bestimmter Enzyme, ultraviolette Strahlung und bakterielle Erkrankungen. Einige Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts können eine Histaminintoleranz verursachen. Einige Medikamente, wie nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente, können eine Histaminintoleranz verursachen. Wenn die Krankheit durch Medikamente verursacht wird, können Sie sie schlagen, einen Ersatz finden.

Um die Histamin-Intoleranz zu beseitigen, müssen Sie die Ursache dieser Erkrankung herausfinden. Nehmen Sie keine Selbstmedikation und nehmen Sie keine Medikamente, die den Histaminspiegel senken. Besuchen Sie unbedingt einen Spezialisten, der Ihnen die notwendigen Empfehlungen gibt. Selbstmedikation kann die Krankheit nur verschlimmern und zu schwerwiegenden Folgen führen.

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-gistamin.html

Keine Allergien!

medizinisches Nachschlagewerk

Produkte, die Histamin enthalten

Histamin ist eine Substanz, die für die Regulierung der lokalen Blutversorgung notwendig ist, die als Entzündungsmediator den Körper vor fremden biologischen Agenzien schützt, als Neurotransmitter dem Schlaf entgegenwirkt und das Gehirn im Wachzustand unterstützt. Gleichzeitig führt ein Überschuss an Histamin im Blut zu pathologischen Reaktionen, wie Allergien, Asthma und anderen, bis hin zu einem anaphylaktischen Schock - eine schreckliche Komplikation, die trotz der Entwicklung der Medizin und der Bemühungen der Ärzte oft tödlich wirkt.

Nahrungsdiathese. Atopische Dermatitis Plötzlich erscheinen spontan rote, juckende Flecken auf der Haut, Blasen schwellen gegen die Rötung an, sie platzen, eine gelbliche Flüssigkeit tritt unter den Lumpen der Haut aus. Und der anhaltende Juckreiz, der die bereits entzündete Haut kämmt. Ein quälender Zustand, den fast alle gegenwärtig erleben, wenn nicht im Erwachsenenalter, dann in der Kindheit.

Allergie Allergische Reaktionen treten jedoch bei bestimmten Lebensmitteln auf, und Menschen mit Allergien wissen, was zu vermeiden ist, um in Ruhe leben zu können. Und hier nicht so. „Was habe ich so gegessen?“ - Sie erinnern sich gespannt an Ihre Diät. Vielleicht eine Erdbeere? Oder eine Zitrone? Es scheint egal zu sein, was immer ist, aber auch hier Blasen auf der Haut und unerträglicher Juckreiz. Was ist dieses schwer fassbare Allergen? Wie berechne ich das?

Dies ist höchstwahrscheinlich keine echte Allergie, sondern eine Unverträglichkeit gegen Histamin oder Pseudoallergie.

Überschüssiges Histamin verursacht Reaktionen, die den Allergiesymptomen sehr ähnlich sind. Es kann Urtikaria sein: ein Hautausschlag mit Rötung, Juckreiz, blasenartigen Blasen, die aufplatzen und für lange Zeit nicht heilende Geschwüre hinterlassen. Atemwegsreaktionen können sich entwickeln: verstopfte Nase, Niesen, Tränen, laufende Nase oder Bronchospasmus mit Erstickungsgefahr, Husten und zähflüssiger Auswurf. Es kann ein Darmkrampf mit Bauchschmerzen und Durchfall sein. Vielleicht das Auftreten von Kopfschmerzen, Schwindel, Bluthochdruck, Tachykardie (Erhöhung der Herzfrequenz).

Der Mechanismus der Entwicklung von Pseudoallergien und echten Allergien ist der gleiche. Der Täter ist Histamin, und die Behandlung von beiden ist die Verwendung von Antihistaminika, die Histaminrezeptoren blockieren. Die Vorbeugung gegen echte Allergien und Pseudoallergien ist jedoch unterschiedlich.

Der Grund für Pseudoallergien

Überschüssiges Histamin im Körper kann aus folgenden Gründen auftreten:

Nachfolgend sind die Lebensmittel aufgeführt, die bei empfindlichen Personen pseudoallergische Reaktionen auslösen können. Bei einer Neigung zu flüchtigen, unspezifischen "Allergien" sollten diese Produkte mit Vorsicht verwendet oder vollständig von der Diät ausgeschlossen werden. Dieselben Produkte werden für kleine Kinder nicht empfohlen, da sie aufgrund der Unreife des Enzymsystems zu Diathesen in der Nahrung führen können: verschiedene Hautreaktionen von leichten Rötungen und Verhärtungen der Haut bis zur Entwicklung von blasenähnlichen Blasen, Schmerzen, Juckreiz, Schuppenbildung nicht heilende Geschwüre.

Die meisten allergenen Lebensmittelzusatzstoffe

Frische, nicht verarbeitete Lebensmittel enthalten wenig Histamin, aber je länger das Produkt gelagert oder reift, desto mehr Histamin sammelt sich darin. Die Menge steigt während der Verarbeitung mit Einmachen und Einfrieren an. Besonders viel Histamin wird in lang gelagertem Fisch und Fleisch produziert, wobei das langfristige Einfrieren und Auftauen unvollständig ist. In verdorbenen Proteinprodukten reichert es sich in großen Mengen an und erzeugt einen charakteristischen Geruch, wie zum Beispiel faulen Fisch. Die Verwendung solcher Produkte ist gefährlich, da sie zu Histaminvergiftung führt.

Histamin ist eine beständige chemische Verbindung und bricht beim Kochen bei erhöhten Temperaturen während des Kochens, Bratens oder Backens nicht zusammen. Produkte mit Anzeichen von Verderb sollten nicht verzehrt werden, es wird teurer.

Histaminvergiftung tritt auf, wenn nicht ordnungsgemäß gelagerte Fische gegessen werden. Die häufigste Ursache für Vergiftungen sind Fische aus der Makrelenfamilie: Thunfisch, Makrele, Makrele usw. sowie andere Fische, die viel Histamin enthalten: Stöcker, Makrelen, Saury, Hering, Sprotten, Lachs. Einige andere Lebensmittel, wie z. B. gealterter Käse, geräuchertes Fleisch, Sauerkraut, Bier, Rotwein, Champagner, können ebenfalls Vergiftungen verursachen.

Bakterien, die Lebensmittel kontaminieren, bilden Histamin aus dem im Produkt enthaltenen Histidin. Die meisten dieser Bakterien vermehren sich bei Temperaturen über + 150 ° C, die intensivsten bei t - 300 ° C. Der Histamingehalt in solchen Produkten kann sehr hohe Konzentrationen erreichen und Vergiftungen verursachen.

Erhöhte Einnahme von Histamin kann Histamin-Migräne (Horton-Syndrom), Kopfschmerzen, niedrigeren Blutdruck verursachen. In schweren Fällen: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Rötung und Juckreiz der Haut, Urtikaria (Blasenbildung), Schwellung des Gesichts.

Normalerweise verschwinden diese Symptome schnell, da die Leber das Histamin zerstört. Menschen mit Lebererkrankungen (Hepatitis, Zirrhose) sowie Anti-Tuberkulose-Medikamente (Isoniazid) sind jedoch anfälliger für die Wirkung von Histamin, und ihre Vergiftung kann schwerwiegend sein.

Vergiftung mit einem nicht ordnungsgemäß gehaltenen Fisch der Makrelenfamilie wird als Combroid (Vergiftung mit Combroid-Toxinen) bezeichnet. Die Hauptrolle bei dieser Vergiftung ist Histamin, aber die Vergiftung ist komplexer Die Verwendung von reinem Histamin in einer beliebigen Dosis reproduziert nicht alle Symptome.

Vergiftungssymptome sind folgende: pochende Kopfschmerzen, Hautrötungen, „pfeffriger“ Geschmack im Mund (der Geschmack des Fisches selbst darf nicht verändert werden), Taubheitsgefühl im Mund, Darmkrämpfe mit Bauchschmerzen, Durchfall, Herzklopfen, begleitet von Angstzuständen. Die Krankheit tritt 10 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von abgestandenem Fisch auf.

Bei den meisten gesunden Menschen verschwinden die Symptome von selbst, aber bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen können gefährliche Komplikationen auftreten.

Bei der Verhinderung von brennbaren Vergiftungen werden die Fische streng bei der Temperatur des Kühlschranks gelagert. Wiederholtes Einfrieren von rohem Fisch ist nicht erlaubt! Es ist zu beachten, dass das im Produkt angesammelte Histamin nicht durch Wärmebehandlung zerstört wird.

Da der hohe Gehalt an Histamin in Produkten gesundheitsgefährdend ist, ist sein Gehalt durch die russische Gesetzgebung standardisiert. Gemäß SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln" beträgt der maximal zulässige Histamingehalt in Fisch und Fischprodukten 100 mgkg.

Pseudoallergische Reaktionen können zu Produkten mit einem Histamingehalt von 5 bis 10 mgkg führen.

Wenn der Histamingehalt im Produkt mehr als 100 mg.kg beträgt. Das Produkt kann Vergiftungszeichen aufweisen: Kopfschmerzen, Rötung von Gesicht und Hals, brennende Lippen, Urtikaria.

Kombinationsvergiftung tritt auf, wenn der Gehalt an Histamin in Fischen mehr als 1000 mgg beträgt.

Viele Menschen leiden an Histamin-Intoleranz. Dieses Amin kann eine Immunreaktion auslösen, die sich in allergischen Symptomen äußert. Histamin wird durch gefäßerweiternde Eigenschaften ausgeschieden und kann einen anaphylaktischen Schock verursachen. In diesem Fall kann nur eine Adrenalinspritze helfen. Deshalb müssen Sie Lebensmittel kennen, die Histamin enthalten, und wenn diese intolerant sind, sollten Sie die Ernährung anpassen.

Histamin-Intoleranz

Etwa 1% der Bewohner der Erde haben eine Histaminintoleranz. Es handelt sich um kontraindizierte Produkte mit hohem Histamingehalt. Schon nach kurzer Zeit spürt der Betroffene Kopfschmerzen, Durchfall, Urtikaria und Juckreiz. Histaminintoleranz hat meistens Frauen im mittleren Alter.

Die Verwendung von Histaminprodukten führt dazu, dass sich dieses Element im Körper ansammelt, was traurige Folgen hat. Einige Lebensmittel enthalten kein Histamin, sondern tragen zu ihrer Produktion im Körper bei. Menschen mit Histamin-Intoleranz müssen eine spezielle Diät einhalten.

Histamingehalt in Lebensmitteln

Histaminhaltige Lebensmittel haben meistens eine lange Haltbarkeit. Dazu gehören alle alkoholischen Getränke. In Rotwein und Sake wird viel Histamin gefunden. Käse und geräuchertes Fleisch, Meeresfrüchte und Fisch sind reich an Histamin. Hefe, Sojaprodukte, Kaffee, Kakao und Marinaden sollten aufgegeben werden. Früchte wie Kiwi, Bananen, Birnen, Ananas und Erdbeeren enthalten auch Histamin.

Es ist erwähnenswert, dass viele Lebensmittel Histamin enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihre Ernährung drastisch einschränken müssen. Die Zeitschrift Shastnosti.com präsentiert eine Liste von Produkten, die bei Histamin-Intoleranz eingesetzt werden können.

Was kann bei Histamin-Intoleranz angewendet werden?

Histamin-Intoleranz wird am häufigsten als Folge der Zunahme im Körper beobachtet. Infolgedessen kann der Körper die auf ihn lastende Last nicht bewältigen. Viele Menschen, die Nahrungsmittel mit hohem Histamin-Gehalt essen, können nicht verstehen, warum sie diese oder andere Symptome haben. Eine Person kann längere Zeit Spezialisten aufsuchen und die Ursache für häufige Kopfschmerzen, Durchfall oder eine Erkältung suchen.

Die Gründe für die Histamin-Intoleranz blockieren die Produktion bestimmter Enzyme, ultraviolette Strahlung und bakterielle Erkrankungen. Einige Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts können eine Histaminintoleranz verursachen. Einige Medikamente, wie nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente, können eine Histaminintoleranz verursachen. Wenn die Krankheit durch Medikamente verursacht wird, können Sie sie schlagen, einen Ersatz finden.

Um die Histamin-Intoleranz zu beseitigen, müssen Sie die Ursache dieser Erkrankung herausfinden. Nehmen Sie keine Selbstmedikation und nehmen Sie keine Medikamente, die den Histaminspiegel senken. Besuchen Sie unbedingt einen Spezialisten, der Ihnen die notwendigen Empfehlungen gibt. Selbstmedikation kann die Krankheit nur verschlimmern und zu schwerwiegenden Folgen führen.

Was ist Histamin- und Histamin-Intoleranz? Haben Sie unerklärliche Kopfschmerzen oder Angstgefühle erlebt? Kennen Sie unregelmäßige Menstruationszyklen? Ist dein Gesicht rot, wenn du Rotwein trinkst? Haben Sie eine laufende Nase oder eine juckende Zunge, wenn Sie Bananen, Avocados oder Auberginen essen?
Wenn Sie eine dieser Fragen mit Ja beantwortet haben, kann es zu einer Histamin-Intoleranz kommen.

Es ist für eine Person schwer zu verstehen, dass sie eine Intoleranz gegenüber Histamin hat, da die Symptome wie aus dem Nichts erscheinen.

Versuchen wir, uns mit diesem Thema zu beschäftigen.

1. Histamin ist eine Chemikalie, die an den Reaktionen des Immunsystems, der Verdauung und des Zentralnervensystems beteiligt ist.

2. Als Neurotransmitter übermittelt er wichtige Botschaften vom Körper an das Gehirn.

3. Es ist ein Bestandteil der Magensäure, die die Magenverdauung unterstützt.

4. Viele Menschen sind mit Histamin aufgrund seiner Verbindung mit dem Immunsystem vertraut.

Wenn eine Person unter saisonalen Allergien oder Nahrungsmittelallergien leidet, kann sie verschiedene Medikamente einnehmen, die denselben Namen wie Antihistaminika haben.

Die Aufgabe von Histamin im Körper besteht darin, eine sofortige Entzündungsreaktion auszulösen. Diese Reaktion kann mit der roten Fahne für das Immunsystem verglichen werden. Es ist eine Nachricht an den Körper, dass es einen "Eindringling, Feind" gibt, der zerstört werden muss.

Histamin verursacht Schwellungen der Blutgefäße, deren Ausdehnung, und weiße Zellen können eine Infektion oder ein Problem schnell finden und angreifen.

Dies ist Teil der natürlichen Immunreaktion des Körpers, und Histamin wird in der Regel durch Enzyme weiter zerstört.

Wenn Histamin aus irgendeinem Grund nicht zerstört wird, beginnt es sich im Körper anzusammeln, und es entsteht ein Zustand, der als Histamin-Intoleranz bezeichnet wird.

Da Histamin mit Blut durch den Körper fließt, kann es die Lunge, Haut, Gehirn und das Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen und zu einer Vielzahl von Symptomen beitragen, wodurch die Histamin-Intoleranz schwer zu erkennen und zu diagnostizieren ist.

Da Histamin mit Blut durch den Körper fließt, kann es die Lunge, Haut, Gehirn und das Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen und zu einer Vielzahl von Symptomen beitragen, wodurch die Histamin-Intoleranz schwer zu erkennen und zu diagnostizieren ist.

1) Kopfschmerzen / Migräne.

2) Schwer einschlafen.

5) Arrhythmie oder Beschleunigung des Herzrhythmus.

6) Die Schwierigkeit der Regulierung der Körpertemperatur.

"8) Übelkeit, Erbrechen.

9) Bauchkrämpfe.

10) verstopfte Nase, Niesen, Atemnot.

11) Abnormaler Menstruationszyklus.

1) Allergien (IgE-Reaktionen).

2) Übermäßiges Bakterienwachstum (SIBO).

3) undichte Därme.

4) gastrointestinale Blutung.

5) Mangel an Diaminoxidase (DAO).

6) Histaminreiche Lebensmittel.

Sie müssen wissen, dass Histamin:

1) Kann im menschlichen Körper gebildet werden.

2) Es gibt Lebensmittel, die Histamin enthalten, die Freisetzung von Histamin verursachen oder das Enzym Diaminoxidase (DAO) blockieren, das Histamin zerstört.

Wenn es eine Unverträglichkeit gegenüber Histamin gibt, empfehlen Mediziner, die folgenden Produkte zu vermeiden, bis die Ursache für die Unverträglichkeit gegenüber Histamin behoben ist.

Welche Lebensmittel sollten bei Histamin-Intoleranz vermieden werden?

Histaminreiche Nahrungsmittel umfassen:
1) Getränke.

  • Sauermilchgetränke: Kohl, Essig, Sojasauce, Kefir, Joghurt, Kombucha usw.
  • Alkoholische Getränke, insbesondere Wein, Champagner und Bier.

2) Essig enthaltende Produkte: Pickles, Mayonnaise, Oliven.

3) Würste: Speck, Salz, Peperoni, gekochtes Fleisch und Würste.

4) Trockenfrüchte: Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Feigen, Rosinen.

5) Die meisten Zitrusfrüchte.

6) Käse, einschließlich Ziegenkäse.

7) Nüsse: Walnüsse, Cashewnüsse und Erdnüsse.

„8) Gemüse: Avocados, Auberginen, Spinat und Tomaten.

9) Geräucherter Fisch und einige Fischarten: Makrelen, Mahi-Mahi, Thunfisch, Sardellen, Sardinen.

10) Sauerrahm, Buttermilch.

12) Fisch und einige Fischarten: Makrelen, Mahi-Mahi, Thunfisch, Sardellen, Sardinen.

1) Alkohol
2) Bananen
3) Schokolade
4) Kuhmilch
5) Muttern
6) Papaya
7) Ananas
"8) Mollusken
9) Erdbeere
10) Tomaten
11) Weizenkeime
12) Viele künstliche Konservierungsmittel und Farbstoffe.

2) Energiegetränke.

Bei Histamin-Intoleranz ist es hilfreich, diese Produkte zu essen und zu genießen.

Aber wir müssen bedenken, dass die Frische der Produkte der Schlüssel zur Gesundheit ist, wenn Histamin intolerant ist.

1) Fleisch und Geflügel frisch zubereitet.

2) Frisch gefangener Fisch.

3) gekochte Eier

4) Korn * glutenfrei: Reis, Amaranth, Quinoa, Mais, Hirse.

5) Reine Erdnussbutter *.

6) Frisches Obst: Mango, Birnen, Wassermelone, Apfel, Kiwi, Melone, Trauben.

7) Gemüse (außer Tomaten, Spinat, Avocado und Auberginen).

„8) Milchaustauscher: Kokosmilch, Reismilch, Hanfmilch, Mandelmilch *.

9) Speiseöl: Olivenöl, Kokosnussöl.

10) Blattkräuter.

11) Kräutertees.

Bei Autoimmunkrankheiten wird empfohlen, Produkte zu vermeiden, die in der Liste mit einem * gekennzeichnet sind.

Nach der Bildung im Körper wird Histamin entweder gespeichert oder durch die Einwirkung von Enzymen zerstört.

Im zentralen Nervensystem wird es hauptsächlich durch die Wirkung der Enzyme N-Methyltransferase (HMT) und im Verdauungstrakt durch die Wirkung der Diaminoxidase (DAO) zerstört.

Beide Enzyme spielen eine wichtige Rolle im Histaminstoffwechsel. Klinische Ernährungsexperten haben jedoch herausgefunden, dass DAO das Hauptenzym ist, das für den Abbau von mit der Nahrung aufgenommenem Histamin verantwortlich ist.

Wenn also eine Person nicht genügend DAO hat, dann hat sie wahrscheinlich eine Histamin-Intoleranz.

Es gibt bereits Drogen - Additive DAO und sie heißen Histazyme.

Die Gründe für den Mangel des Enzyms Diaminoxidase (DAO) können unterschiedlich sein:

1) Glutenintoleranz.

2) undichte Därme.

4) Der Verbrauch von Produkten, die DAO blockieren (oben in diesem Artikel aufgeführt), ist Alkohol, Tee und Energiegetränke.

5) Genetische Mutationen.

6) Entzündung, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, entzündliche Darmerkrankungen.

  • Nichtsteroidale Antirheumatika (Ibuprofen, Aspirin)
  • Antidepressiva (Cymbalta, Effexor, Prozac, Zoloft)
  • Immunmodulatoren (Humira, Enbrel, Plaquenil)
  • Antiarrhythmika (Propranolol, Metaprolol, Cardizem, Norvask)
  • Antihistaminika (Allegra, Zyrtec, Benadril)
  • Histamin (H2) -Blocker (Tagamet, Pepcid, Zantac)

Überprüfen Sie, ob Sie eine Unverträglichkeit gegen Histamin haben. Mehr dazu lesen Sie im Artikel "Behandlung von Nahrungsmittelintoleranz - Eliminationsdiät".

Ich hoffe, Sie haben viel über Histamin-Intoleranz gelernt.

1. Über seine Rolle im Körper.
2. Über die Ursachen der Histamin-Intoleranz.
3. Über Produkte, die zur Verbesserung des Körpers beitragen.
4. Welche Lebensmittel können Sie mit Histamin-Intoleranz essen?
5. Dies kann zur Entstehung dieser Bedingung beitragen.

Nichts ist unmöglich. Suchen Sie nach Produkten, die Ihre Gesundheit schädigen.
Schließen Sie sie von Ihrer Ernährung aus und seien Sie gesund!

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Histamin ist ein Hormon - ein biogenes Amin, das im Körper vorhanden ist und viele wichtige Funktionen erfüllt. Es beschleunigt die Wundheilung, interagiert mit Hormonen und reguliert die Spannung der glatten Muskulatur. Histamin kommt auch in Lebensmitteln vor. Erscheint darin als Folge der Aktivität von Bakterien und ist gesundheitsschädlich. Wenn es in großen Mengen konsumiert wird, kann es zu Pseudoallergien oder sogar zu Vergiftungen kommen. Finden Sie heraus, was die Symptome einer Histamin-Intoleranz sind und bei welchen Produkten diese am häufigsten ist.

Histamin ist ein Gewebshormon aus der Gruppe der biogenen Amine. Es wird in den Mastzellen des Körpers (Zellen des Bindegewebes und der Schleimhäute) in latenter Form gespeichert. Es wird nur unter dem Einfluss verschiedener Faktoren freigesetzt, wie Temperaturänderungen, Gewebeschäden oder Kontakt mit dem Allergen.

Histamin kommt auch in einigen Lebensmitteln vor. In Lebensmitteln wird es durch die Arbeit von Bakterien gebildet, die nicht nur für diese Zwecke hinzugefügt werden, sondern auch diejenigen, die die Verschmutzung beeinflussen. Nach dem Verzehr einer histaminhaltigen Nahrung zerfällt es im Darm unter dem Einfluss eines bestimmten Enzyms (Diaminoxidase - DAO).

Histamin erfüllt verschiedene Funktionen im Körper - es reguliert die Hormonausschüttung der Hypophyse anterior, stimuliert die Sekretion bestimmter Drüsen (einschließlich Magensaft). Vor allem ist jedoch ein Vermittler bei der Entwicklung von Allergien. Nach Kontakt der Schleimhaut mit dem Allergen wird Histamin freigesetzt und es treten charakteristische Allergiesymptome auf.

So ist Histamin:

  • verursacht Schwellungen, Juckreiz und Hautrötung,
  • in der Lunge führt zu einer Verringerung der glatten Muskulatur und einer erhöhten Auswurfproduktion
  • regt die peripheren sensorischen Nerven an, was Niesenattacken verursacht,
  • erweitert die Blutgefäße und führt zu verstopfter Nase,
  • verursacht auch Rötung, Tränen, Juckreiz und Brennen der Augen und Ödem der Augenlider,
  • Bei Patienten mit Nahrungsmittelallergien führt dies zu einer Verringerung der glatten Muskulatur und einer erhöhten Produktion von Verdauungssäften und Durchfall aufgrund von Schleimhautirritationen des Dünndarms.

Wenn Histamin schnell freigesetzt wird, kann ein anaphylaktischer Schock auftreten.

Histamin kann Allergiesymptome verursachen, obwohl es keinen Kontakt mit dem Allergen gibt. Die Ursache für diesen Zustand kann eine erhöhte Konzentration dieses Hormons im Körper sein, die eine Folge seiner übermäßigen Produktion ist.

Die häufigste Ursache ist jedoch ein angeborener oder erworbener Mangel des Enzyms Diaminoxidase (DAO), das das Histamin in der Nahrung abbaut. Wenn nicht genug DAO vorhanden ist oder falsch funktioniert, bricht Histamin nicht zusammen. Sein Überschuss gelangt durch die Darmschleimhaut in das Blut und verursacht allergieartige Symptome:

  • Kopfschmerzen und Schwindel, Migräne,
  • Reizung der Nasenschleimhaut,
  • Schwierigkeiten beim Atmen
  • Tachykardie, arterieller Hypertonie,
  • Erkrankungen des Verdauungssystems wie Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall,
  • Hautausschlag, Juckreiz.

Wie unterscheidet man eine echte Allergie von einer Histamin-Intoleranz? Stellen Sie sicher, dass Sie Allergietests durchführen. Bei Pseudoallergien sind sie negativ.

Dieser Zustand wird als Histamin-Intoleranz bezeichnet. Bei ihrer Behandlung wird eine Diät empfohlen, die die Verwendung von Lebensmitteln, die an diesem Hormon reich sind, einschränkt. Sie können auch Antihistaminika verwenden.

Histamin kann auf natürliche Weise in Lebensmitteln enthalten sein und während der Gärung und Reifung auftreten oder aufgrund einer unsachgemäßen Lagerung, wenn sich die Lebensmittel verschlechtern.

Reiches Histamin sind:

  • saure Nahrungsmittel
  • Würste
  • Fisch und Meeresfrüchte.

In dieser Hinsicht sollten Menschen, die Histamin schlecht vertragen, diese sowie Zitrusfrüchte, die die Freisetzung von Histamin aus Mastzellen verursachen, von der Ernährung ausschließen.

Frische, unverarbeitete Lebensmittel enthalten etwas Histamin. Ihre Menge steigt während der Lebensmittelverarbeitung erheblich an. Es wird angenommen, dass je länger die Lebensmittel gelagert oder reifen, desto mehr Histamin enthält.

Es gibt andere Faktoren, die den Lebensmittelgehalt beeinflussen. Bei Fischen zum Beispiel handelt es sich um Aussehen, Frische, Transportbedingungen und Lagertemperatur. Es ist Histamin, das für den charakteristischen Geruch verdorbenen Fisches verantwortlich ist.

Es sollte betont werden, dass Histamin eine stabile chemische Verbindung ist, die sich unter dem Einfluss von erhöhter Temperatur während des Frittierens oder Backens nicht zersetzt.

Histamin und Alkohol

Wenn Ihr Gesicht und Ihre Brust nach dem Alkoholkonsum nach Kopfschmerzen und Magenproblemen nach ein paar Stunden rot werden oder ein Hautausschlag sofort auftritt, kann dies zu einer Histamin-Intoleranz führen. Es ist nicht das Gleiche wie eine Alkoholallergie.

Wie viel Histamin verursacht Intoleranz und Vergiftung?

Die Einnahme von Histamin aus der Nahrung in einer Dosis von 5 bis 10 mg kann bei empfindlichen Menschen zu einer pseudoallergischen Reaktion führen. Die ersten Vergiftungssymptome treten bei einer Dosis von Histamin in Lebensmitteln über 50 mg / kg des Produkts auf:

  • Kopfschmerzen,
  • brennende Lippen
  • Urtikaria,
  • Rötung des Gesichts und des Halses.

Der Höchstgehalt an Histamin in Fisch und Fischprodukten ist gesetzlich begrenzt. Sein Gehalt sollte 200 mg / kg des Produkts nicht überschreiten.

Ein Überschuss von 200 mg Histamin pro 1 kg des Produkts führt zu einer Zunahme der Symptome und sie gehen in akuter Form mit Atemstillstand und Blutdruckabfall vor.

Es ist zu wissen, dass der Gehalt an Histamin in Fischen und Fischprodukten über 1000 mg / kg zu toxischer Toxizität (Histaminvergiftung) führt, die sich in einem Atemstillstand äußert, und bei Menschen mit Allergien sogar zum Tod führen kann.

Die größte Menge an Lebensmittelvergiftungen, die durch das Vorhandensein von Histamin in Lebensmitteln verursacht werden, wird durch den Verzehr von Fischprodukten (Makrelen, Hering, Thunfisch und Sardinen) sowie durch Reifung von Käse beobachtet.

http://no-allergy.ru/2018/02/19/produkty-soderzhaschie-gistamin/

Wo enthält Histamin

Was ist Histamin und womit wird es gegessen?

Histamin ist eine Verbindung, die verschiedene Körperfunktionen reguliert. Es kann in Zellen synthetisiert werden oder von außen kommen.

Quellen

  1. Aminosäure Histidin. Teil einiger Produkte ist es die Grundlage für die Synthese von Histamin im Bindegewebe.

Es heißt endogen; Es wird in Granulatform in spezialisierten Zellen (Basophilen oder Mastzellen) abgelagert.

  • Lebensmittel, Histamin enthalten. In diesem Fall ist es exogen.
  • Histaminakkumulation kann ebenfalls beobachtet werden. in Verletzung der Darmflora, zum Beispiel bei Dysbakteriose.
  • Inhaltsverzeichnis:

    Antworten

    In den Zellen ist Histamin in gebundener Form enthalten.

    Bei Stress, Gewebeschäden, der Einwirkung von Toxinen, Fremdstoffen usw. wird es freigesetzt und wird aktiv, was sich in einer Reihe von Reaktionen äußert:

    • glatte Muskelkrämpfe
    • eine Erhöhung der Salzsäuremenge im Magen,
    • Senkung des Blutdrucks
    • Erweiterung der peripheren Schiffe
    • Schleimsekretion
    • Verengung der Gefäße des Lungenkreislaufs,
    • Juckreiz
    • Schwellung der Haut, Schleimhäute,
    • Hyperämie

    Histamin, das aus der Nahrung stammt und sich infolge einer anormalen Darmfunktion ansammelt, verursacht im Körper die gleichen Reaktionen wie das freigesetzte körpereigene.

    Manifestationen hängen davon ab, mit welchem ​​Rezeptor interagiert wird.

    Es gibt drei Arten von Histaminrezeptoren: H1, H2, H3. Die ersten befinden sich in den glatten Muskeln, der Gefäßauskleidung, dem zentralen Nervensystem.

    Beim Binden an H1 werden die Bronchialmuskeln, Darmmuskeln und Blutgefäße reduziert und die Produktion von Prostaglandinen erhöht. Rezeptoren dieses Typs führen zu einer Ansammlung von Flüssigkeit um die Gefäße herum und verursachen Ödeme und Urtikaria.

    H2-Rezeptoren befinden sich in den Parietalzellen des Magens.

    Im Zusammenspiel mit ihnen bewirkt Histamin eine Erhöhung der Aktivität der Drüsen des Magens, die Bildung von Schleim. Die gleichzeitige Stimulation von H1 und H2 führt zur Expansion der peripheren Gefäße und zum Auftreten von Juckreiz. H3-Rezeptoren im zentralen Nervensystem und in peripheren Teilen der NA hemmen die Freisetzung von Serotonin, Noradrenalin und anderen Neurotransmittern.

    Freies Histamin kann durch Blutproteine ​​gebunden oder durch die Enzyme Methylhistamin und Histaminase inaktiviert werden. Dieser Prozess findet in der Leber, im Bindegewebe, in der Plazenta und in der Niere statt. Inaktiviert wird es wieder in den Fettzellen gespeichert.

    Eine kleine Menge wird mit dem Urin ausgeschieden.

    Inhalt in Essen

    Lebensmittel können direkt die Freisetzung von endogenem Histamin verursachen, was zur Entwicklung einer allergischen Reaktion führt, oder sie sind selbst eine Quelle für ihre erhöhte Menge, was zu einer Lebensmittelunverträglichkeit führt. Im letzteren Fall verursacht Histamin, das in den Körper eindringt, ähnliche Manifestationen wie bei der wahren Allergie.

    Der Histamingehalt in Produkten wird durch bestimmte Normen geregelt. So sollte der Gehalt an Fisch beispielsweise nach russischen Standards 100 mg / kg nicht überschreiten.

    Die folgenden Produkte bewirken die Aktivierung von Histamin:

    • Erdbeere
    • schokolade
    • alkohol
    • Schweineleber,
    • eiweiß
    • weizen
    • Garnelen
    • künstliche Zusatzstoffe (Farbstoffe, Konservierungsmittel usw.).

    Zu den Lebensmitteln, die höhere Mengen an Histamin enthalten, gehören:

    Die Menge an Histamin in Lebensmitteln kann bei unsachgemäßer Lagerung erheblich steigen, was die Beförderungsbedingungen, das Einfrieren und das Einfrieren beeinträchtigt.

    Wenn Sie solche Lebensmittel gegessen haben, kann die Reaktion darauf sogar bei gesunden Menschen sein.

    Da Histamin schnell inaktiviert wird, können die nicht sehr ausgeprägten Einzelmanifestationen von selbst passieren. Bei zahlreichen und hellen...

    Die meisten allergenen Lebensmittelzusatzstoffe

    Histamin ist eine Substanz, die für die Regulierung der lokalen Blutversorgung notwendig ist, die als Entzündungsmediator den Körper vor fremden biologischen Agenzien schützt, als Neurotransmitter dem Schlaf entgegenwirkt und das Gehirn im Wachzustand unterstützt.

    Gleichzeitig führt ein Überschuss an Histamin im Blut zu pathologischen Reaktionen, wie Allergien, Asthma und anderen, bis hin zu einem anaphylaktischen Schock - eine schreckliche Komplikation, die trotz der Entwicklung der Medizin und der Bemühungen der Ärzte oft tödlich wirkt.

    Nahrungsdiathese. Atopische Dermatitis Plötzlich erscheinen spontan rote, juckende Flecken auf der Haut, Blasen schwellen gegen die Rötung an, sie platzen, eine gelbliche Flüssigkeit tritt unter den Lumpen der Haut aus. Und der anhaltende Juckreiz, der die bereits entzündete Haut kämmt. Ein quälender Zustand, den fast alle gegenwärtig erleben, wenn nicht im Erwachsenenalter, dann in der Kindheit.

    Allergische Reaktionen treten jedoch bei bestimmten Lebensmitteln auf, und Menschen mit Allergien wissen, was zu vermeiden ist, um in Ruhe leben zu können. Und hier nicht so. „Was habe ich so gegessen?“ - Sie erinnern sich gespannt an Ihre Diät. Vielleicht eine Erdbeere? Oder eine Zitrone? Es scheint egal zu sein, was immer ist, aber auch hier Blasen auf der Haut und unerträglicher Juckreiz. Was ist dieses schwer fassbare Allergen? Wie berechne ich das?

    Dies ist höchstwahrscheinlich keine echte Allergie, sondern eine Unverträglichkeit gegen Histamin oder Pseudoallergie.

    Überschüssiges Histamin verursacht Reaktionen, die den Allergiesymptomen sehr ähnlich sind.

    Es kann Urtikaria sein: ein Hautausschlag mit Rötung, Juckreiz, blasenartigen Blasen, die aufplatzen und für lange Zeit nicht heilende Geschwüre hinterlassen. Atemwegsreaktionen können sich entwickeln: verstopfte Nase, Niesen, Tränen, laufende Nase oder Bronchospasmus mit Erstickungsgefahr, Husten und zähflüssiger Auswurf. Es kann ein Darmkrampf mit Bauchschmerzen und Durchfall sein. Vielleicht das Auftreten von Kopfschmerzen, Schwindel, Bluthochdruck, Tachykardie (Erhöhung der Herzfrequenz).

    Der Mechanismus der Entwicklung von Pseudoallergien und echten Allergien ist der gleiche. Der Täter ist Histamin, und die Behandlung von beiden ist die Verwendung von Antihistaminika, die Histaminrezeptoren blockieren.

    Die Vorbeugung gegen echte Allergien und Pseudoallergien ist jedoch unterschiedlich.

    Der Grund für Pseudoallergien

    Überschüssiges Histamin im Körper kann aus folgenden Gründen auftreten:

    1. Das Fehlen des Enzyms Histaminase, das das freigesetzte Histamin aufbricht, trägt zur Anhäufung von freiem Histamin im Blut bei. Ein Enzymmangel ist in der Regel ein angeborener Zustand, der Histaminasemangel kann jedoch relativ sein, wenn übermäßiges Histamin aufgenommen wird.
    2. Essen von Lebensmitteln, die eine erhöhte Produktion des eigenen Histamins verursachen.

    Diese Nahrungsmittel lösen die Freisetzung von Histamin aus den Mastzellen aus.

  • Bei einigen Lebensmitteln wird eine große Menge an exogenem Histamin zugeführt. Histamin, das in der Nahrung enthalten ist, wird durch die Darmwand aufgenommen, und wenn es zu viel enthält, haben die Enzyme keine Zeit, es zu zerstören. Es stellt sich heraus, dass es im Blut ist und beginnt, seine dunklen Taten zu erzeugen.
  • Synthese von überschüssigem Histamin durch Darmbakterien bei Dysbakteriose.

    Histamin, das von Darmbakterien produziert wird, ist genau...

    http://allergii.info/sovety/gde-soderzhitsya-gistamin.html

    Produkte, die Histamin enthalten

    Das schädlichste Essen ist Tee.
    Für ihn wird es immer Lebkuchen geben,
    Wurst und Gebäck

    In dem heutigen Artikel möchte ich die Nahrungsmittel auflisten, die die Histaminproduktion im Körper steigern, ich werde eine Tablette mit den allergenesten Nahrungsmittelzusätzen geben und über Produkte schreiben, die selbst eine große Menge Histamin enthalten.

    Diese Informationen sind nützlich, um die wahren Allergiker zu kennen, da Allergikern während der Blüte des Allergens oder der ASIT empfohlen wird, die Verwendung von Produkten, die Histamin „beschleunigen“ können, zu reduzieren (ich betone, nicht vollständig aus der Diät zu entfernen, sondern zu reduzieren).

    Und Pseudoallergika sollten bedacht werden, dass ein Überschuss an Histamin im Körper häufig unerwünschte Reaktionen hervorruft, die der Manifestation einer echten Allergie ähneln - Urtikaria, Husten, Rhinitis, Bauchschmerzen usw.

    Histamin ist eine beständige chemische Verbindung und bricht beim Kochen bei erhöhten Temperaturen während des Kochens, Bratens oder Backens nicht zusammen.

    Frische, nicht verarbeitete Lebensmittel enthalten wenig Histamin, aber je länger ein Produkt gelagert oder reift, desto mehr Histamin sammelt sich an: Der Histaminspiegel steigt während der Verarbeitung mit Einmachen und Einfrieren an.

    Besonders viel Histamin wird in lang gelagertem Fisch und Fleisch produziert, wobei das langfristige Einfrieren und Auftauen unvollständig ist.

    Histaminspiegel können sich in großen Mengen ansammeln. Bei einem faulen Fisch verursacht Histamin den charakteristischen, stechenden Geruch.

    Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Lebensmitteln, die pseudoallergische Reaktionen hervorrufen können.
    Diese Lebensmittel sollten mit Vorsicht verwendet oder von der Ernährung von Histaminempfindlichen ausgeschlossen werden.

    Sie werden nicht empfohlen, kleinen Kindern zu geben, da das enzymatische System noch nicht ausgereift ist, sie können Nahrungsdiathese verursachen: verschiedene Hautreaktionen.

    http://myallergo.ru/pitanie/gistamin-produkty/

    Welche Lebensmittel enthalten Histamin?

    Histamin ist eine Substanz, die für die Regulierung der lokalen Blutversorgung notwendig ist, die als Entzündungsmediator den Körper vor fremden biologischen Agenzien schützt, als Neurotransmitter dem Schlaf entgegenwirkt und das Gehirn im Wachzustand unterstützt. Gleichzeitig führt ein Überschuss an Histamin im Blut zu pathologischen Reaktionen, wie Allergien, Asthma und anderen, bis hin zu einem anaphylaktischen Schock - eine schreckliche Komplikation, die trotz der Entwicklung der Medizin und der Bemühungen der Ärzte oft tödlich wirkt.

    Histamin-Intoleranz oder Pseudoallergie

    Nahrungsdiathese. Atopische Dermatitis Plötzlich erscheinen spontan rote, juckende Flecken auf der Haut, Blasen schwellen gegen die Rötung an, sie platzen, eine gelbliche Flüssigkeit tritt unter den Lumpen der Haut aus. Und der anhaltende Juckreiz, der die bereits entzündete Haut kämmt. Ein quälender Zustand, den fast alle gegenwärtig erleben, wenn nicht im Erwachsenenalter, dann in der Kindheit.

    Allergie Allergische Reaktionen treten jedoch bei bestimmten Lebensmitteln auf, und Menschen mit Allergien wissen, was zu vermeiden ist, um in Ruhe leben zu können. Und hier nicht so. „Was habe ich so gegessen?“ - Sie erinnern sich gespannt an Ihre Diät. Vielleicht eine Erdbeere? Oder eine Zitrone? Es scheint egal zu sein, was immer ist, aber auch hier Blasen auf der Haut und unerträglicher Juckreiz. Was ist dieses schwer fassbare Allergen? Wie berechne ich das?

    Dies ist höchstwahrscheinlich keine echte Allergie, sondern eine Unverträglichkeit gegen Histamin oder Pseudoallergie.

    Überschüssiges Histamin verursacht Reaktionen, die den Allergiesymptomen sehr ähnlich sind. Es kann Urtikaria sein: ein Hautausschlag mit Rötung, Juckreiz, blasenartigen Blasen, die aufplatzen und für lange Zeit nicht heilende Geschwüre hinterlassen. Atemwegsreaktionen können sich entwickeln: verstopfte Nase, Niesen, Tränen, laufende Nase oder Bronchospasmus mit Erstickungsgefahr, Husten und zähflüssiger Auswurf. Es kann ein Darmkrampf mit Bauchschmerzen und Durchfall sein. Vielleicht das Auftreten von Kopfschmerzen, Schwindel, Bluthochdruck, Tachykardie (Erhöhung der Herzfrequenz).

    Der Mechanismus der Entwicklung von Pseudoallergien und echten Allergien ist der gleiche. Der Täter ist Histamin, und die Behandlung von beiden ist die Verwendung von Antihistaminika, die Histaminrezeptoren blockieren. Die Vorbeugung gegen echte Allergien und Pseudoallergien ist jedoch unterschiedlich.

    Unterschiede zwischen Pseudoallergien und echten Allergien

    1. Besonderheit Eine echte Allergie entwickelt sich durch die Einführung einer streng definierten Fremdsubstanz. Sie können eine Labordiagnostik durchführen, die für das Auftreten von Allergien verantwortliche Substanz bestimmen und die Verwendung dieser Substanz weiter vermeiden. Wenn Pseudoallergie-Allergietests das Allergen nicht aufdecken. Pseudoallergien sind unspezifisch, die Reaktion tritt bei vielen Produkten auf, und manchmal ist es nicht möglich, das Schuldprodukt zu bestimmen, da es von anderen Gründen abhängt, wie unten erläutert.
    2. Dosisabhängigkeit. Bei einer echten Allergie besteht keine proportionale Abhängigkeit der Schwere und Schwere der Reaktion von der Allergenmenge im Körper. Manchmal reicht eine vernachlässigbare Dosis aus, um eine schwere Reaktion bis zu einem anaphylaktischen Schock auszulösen. Wenn Sie also allergisch gegen Erdnüsse sind, kann es vorkommen, dass eine Person stirbt, indem sie ein Bonbonstück beißt, das Spuren von Erdnüssen enthält. Bei einer Pseudoallergie-Reaktion tritt eine große Menge "schuldiger" Produkte auf. Eine Erdbeere fliegt also unbemerkt, aber ein paar Kilogramm sorgen für ein paar Wochen mit Blasen und Juckreiz. Menschen mit Pseudoallergien wissen manchmal, wie viel sie ein Problemprodukt ohne Gesundheitsschäden essen können. Das Problem ist jedoch, dass Reaktionen nicht nur bei einem bestimmten Produkt auftreten können, siehe Abschnitt 1

    Der Grund für Pseudoallergien

    Überschüssiges Histamin im Körper kann aus folgenden Gründen auftreten:

    1. Das Fehlen des Enzyms Histaminase, das das freigesetzte Histamin aufbricht, trägt zur Anhäufung von freiem Histamin im Blut bei. Ein Enzymmangel ist in der Regel ein angeborener Zustand, der Histaminasemangel kann jedoch relativ sein, wenn übermäßiges Histamin aufgenommen wird.
    2. Essen von Lebensmitteln, die eine erhöhte Produktion des eigenen Histamins verursachen. Diese Nahrungsmittel lösen die Freisetzung von Histamin aus den Mastzellen aus.
    3. Bei einigen Lebensmitteln wird eine große Menge an exogenem Histamin zugeführt. Histamin, das in der Nahrung enthalten ist, wird durch die Darmwand aufgenommen, und wenn es zu viel enthält, haben die Enzyme keine Zeit, es zu zerstören. Es stellt sich heraus, dass es im Blut ist und beginnt, seine dunklen Taten zu erzeugen.
    4. Synthese von überschüssigem Histamin durch Darmbakterien bei Dysbakteriose. Histamin, das von Darmbakterien produziert wird, wird ebenfalls über die Darmwand aufgenommen, ähnlich wie Lebensmittelhistamin mit den gleichen Wirkungen.

    Nachfolgend sind die Lebensmittel aufgeführt, die bei empfindlichen Personen pseudoallergische Reaktionen auslösen können. Bei einer Neigung zu flüchtigen, unspezifischen "Allergien" sollten diese Produkte mit Vorsicht verwendet oder vollständig von der Diät ausgeschlossen werden. Dieselben Produkte werden für kleine Kinder nicht empfohlen, da sie aufgrund der Unreife des Enzymsystems zu Diathesen in der Nahrung führen können: verschiedene Hautreaktionen von leichten Rötungen und Verhärtungen der Haut bis zur Entwicklung von blasenähnlichen Blasen, Schmerzen, Juckreiz, Schuppenbildung nicht heilende Geschwüre.

    Lebensmittel, die die Produktion von eigenem Histamin erhöhen:

    1. Weizenmehl
    2. Erdbeeren
    3. Tomate
    4. Ananas
    5. Zitrusfrüchte: Orangen, Mandarinen, Pampelmuse, Pampelmuse
    6. Schokolade, Kaffee, Kakao
    7. Schweineleber
    8. Eiweiß
    9. Garnele
    10. Alkohol
    11. Lebensmittelzusatzstoffe: Farbstoffe, Konservierungsmittel usw.

    Die meisten allergenen Lebensmittelzusatzstoffe

    Lebensmittel, die eine erhöhte Menge Histamin enthalten

    • Würste, insbesondere geräucherte und andere Würste: Würste, Würstchen, geräuchertes Fleisch: Karbonat, Schinken, Hals, Balyks usw.
    • Im Alter von Käse
    • Fisch und Meeresfrüchte: Makrelen, Heringe, Thunfisch, Sardinen, vor allem Dosen oder in Salzlake haltbar gemacht.
    • Hefe und Hefeprodukte
    • Sauerkraut
    • Bananen, Avocados
    • Sojabohnen und Tofu
    • Aubergine
    • Konserven
    • Wein, vor allem Rotwein, einige Biere.

    Frische, nicht verarbeitete Lebensmittel enthalten wenig Histamin, aber je länger das Produkt gelagert oder reift, desto mehr Histamin sammelt sich darin. Die Menge steigt während der Verarbeitung mit Einmachen und Einfrieren an. Besonders viel Histamin wird in lang gelagertem Fisch und Fleisch produziert, wobei das langfristige Einfrieren und Auftauen unvollständig ist. In verdorbenen Proteinprodukten reichert es sich in großen Mengen an und erzeugt einen charakteristischen Geruch, wie zum Beispiel faulen Fisch. Die Verwendung solcher Produkte ist gefährlich, da sie zu Histaminvergiftung führt.

    Histamin ist eine beständige chemische Verbindung und bricht beim Kochen bei erhöhten Temperaturen während des Kochens, Bratens oder Backens nicht zusammen. Produkte mit Anzeichen von Verderb sollten nicht verzehrt werden, es wird teurer.

    Histaminvergiftung

    Histaminvergiftung tritt auf, wenn nicht ordnungsgemäß gelagerte Fische gegessen werden. Die häufigste Ursache für Vergiftungen sind Fische aus der Makrelenfamilie: Thunfisch, Makrele, Makrele usw. sowie andere Fische, die viel Histamin enthalten: Stöcker, Makrelen, Saury, Hering, Sprotten, Lachs. Einige andere Lebensmittel, wie z. B. gealterter Käse, geräuchertes Fleisch, Sauerkraut, Bier, Rotwein, Champagner, können ebenfalls Vergiftungen verursachen.

    Bakterien, die Lebensmittel kontaminieren, bilden Histamin aus dem im Produkt enthaltenen Histidin. Die meisten dieser Bakterien vermehren sich bei Temperaturen über +15 0 С, so intensiv wie möglich mit t-30 0 С.

    Erhöhte Einnahme von Histamin kann Histamin-Migräne (Horton-Syndrom), Kopfschmerzen, niedrigeren Blutdruck verursachen. In schweren Fällen: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Rötung und Juckreiz der Haut, Urtikaria (Blasenbildung), Schwellung des Gesichts.

    Normalerweise verschwinden diese Symptome schnell, da die Leber das Histamin zerstört. Menschen mit Lebererkrankungen (Hepatitis, Zirrhose) sowie Anti-Tuberkulose-Medikamente (Isoniazid) sind jedoch anfälliger für die Wirkung von Histamin, und ihre Vergiftung kann schwerwiegend sein.

    Vergiftung mit einem nicht ordnungsgemäß gehaltenen Fisch der Makrelenfamilie wird als Combroid (Vergiftung mit Combroid-Toxinen) bezeichnet. Die Hauptrolle bei dieser Vergiftung ist Histamin, aber die Vergiftung ist komplexer Die Verwendung von reinem Histamin in einer beliebigen Dosis reproduziert nicht alle Symptome.

    Vergiftungssymptome sind folgende: pochende Kopfschmerzen, Hautrötungen, „pfeffriger“ Geschmack im Mund (der Geschmack des Fisches selbst darf nicht verändert werden), Taubheitsgefühl im Mund, Darmkrämpfe mit Bauchschmerzen, Durchfall, Herzklopfen, begleitet von Angstzuständen. Die Krankheit tritt 10 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von abgestandenem Fisch auf.

    Bei den meisten gesunden Menschen verschwinden die Symptome von selbst, aber bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen können gefährliche Komplikationen auftreten.

    Bei der Verhinderung von brennbaren Vergiftungen werden die Fische streng bei der Temperatur des Kühlschranks gelagert. Wiederholtes Einfrieren von rohem Fisch ist nicht erlaubt! Es ist zu beachten, dass das im Produkt angesammelte Histamin nicht durch Wärmebehandlung zerstört wird.

    Rationierung von Histamin in Lebensmitteln

    Da der hohe Gehalt an Histamin in Produkten gesundheitsgefährdend ist, ist sein Gehalt durch die russische Gesetzgebung standardisiert. Gemäß SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln" beträgt der höchstzulässige Histamingehalt in Fisch und Fischprodukten 100 mg / kg.

    Produkte mit einem Histamingehalt von 5 bis 10 mg / kg können eine pseudoallergische Reaktion verursachen.

    Wenn der Gehalt an Histamin im Produkt mehr als 100 mg beträgt. Das Produkt kann Vergiftungszeichen aufweisen: Kopfschmerzen, Rötung von Gesicht und Hals, brennende Lippen, Urtikaria.

    Eine Kombinationsvergiftung tritt auf, wenn der Gehalt an Histamin in Fischen 1000 mg / kg übersteigt.

    http://zaryad-zhizni.ru/v-kakih-produktah-soderzhitsya-gistamin/

    Histamin in Lebensmitteln

    Histamin in Lebensmitteln

    Histamin in Lebensmitteln

    Viele Menschen leiden an Histamin-Intoleranz. Dieses Amin kann eine Immunreaktion auslösen, die sich in allergischen Symptomen äußert. Histamin wird durch gefäßerweiternde Eigenschaften ausgeschieden und kann einen anaphylaktischen Schock verursachen. In diesem Fall kann nur eine Adrenalinspritze helfen. Deshalb müssen Sie Lebensmittel kennen, die Histamin enthalten, und wenn diese intolerant sind, sollten Sie die Ernährung anpassen.

    Etwa 1% der Bewohner der Erde haben eine Histaminintoleranz. Es handelt sich um kontraindizierte Produkte mit hohem Histamingehalt. Schon nach kurzer Zeit spürt der Betroffene Kopfschmerzen, Durchfall, Urtikaria und Juckreiz. Histaminintoleranz hat meistens Frauen im mittleren Alter.

    Die Verwendung von Histaminprodukten führt dazu, dass sich dieses Element im Körper ansammelt, was traurige Folgen hat. Einige Lebensmittel enthalten kein Histamin, sondern tragen zu ihrer Produktion im Körper bei. Menschen mit Histamin-Intoleranz müssen eine spezielle Diät einhalten.

    Histamingehalt in Lebensmitteln

    Histaminhaltige Lebensmittel haben meistens eine lange Haltbarkeit. Dazu gehören alle alkoholischen Getränke. In Rotwein und Sake wird viel Histamin gefunden. Käse und geräuchertes Fleisch, Meeresfrüchte und Fisch sind reich an Histamin. Hefe, Sojaprodukte, Kaffee, Kakao und Marinaden sollten aufgegeben werden. Früchte wie Kiwi, Bananen, Birnen, Ananas und Erdbeeren enthalten auch Histamin.

    Es ist erwähnenswert, dass viele Lebensmittel Histamin enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihre Ernährung drastisch einschränken müssen. Die Zeitschrift Shastnosti.com präsentiert eine Liste von Produkten, die bei Histamin-Intoleranz eingesetzt werden können.

    Was kann bei Histamin-Intoleranz angewendet werden?

    Histamin-Intoleranz wird am häufigsten als Folge der Zunahme im Körper beobachtet. Infolgedessen kann der Körper die auf ihn lastende Last nicht bewältigen. Viele Menschen, die Nahrungsmittel mit hohem Histamin-Gehalt essen, können nicht verstehen, warum sie diese oder andere Symptome haben. Eine Person kann längere Zeit Spezialisten aufsuchen und die Ursache für häufige Kopfschmerzen, Durchfall oder eine Erkältung suchen.

    Die Gründe für die Histamin-Intoleranz blockieren die Produktion bestimmter Enzyme, ultraviolette Strahlung und bakterielle Erkrankungen. Einige Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts können eine Histaminintoleranz verursachen. Einige Medikamente, wie nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente, können eine Histaminintoleranz verursachen. Wenn die Krankheit durch Medikamente verursacht wird, können Sie sie schlagen, einen Ersatz finden.

    Um die Histamin-Intoleranz zu beseitigen, müssen Sie die Ursache dieser Erkrankung herausfinden. Nehmen Sie keine Selbstmedikation und nehmen Sie keine Medikamente, die den Histaminspiegel senken. Besuchen Sie unbedingt einen Spezialisten, der Ihnen die notwendigen Empfehlungen gibt. Selbstmedikation kann die Krankheit nur verschlimmern und zu schwerwiegenden Folgen führen.

    http://stop-allergies.ru/gistamin-v-produktah/
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